Спробую зібрати воєдино найпоширеніші помилки і помилки самогонників-початківців… ой, вибачте… винокурів. Якщо вам є що додати… чекаю на ваші думки в коментарях.

Помилки під час приготування браги.

• Використовують звичайні кулінарні сухі дріжджі.

Думаю, що цим пунктом на мене зараз накинуться деякі колеги, мовляв: «Робимо і горя не знаємо». Тим не менш, для приготування браги краще використовувати спиртові дріжджі. Аби вони не були простроченими. Колір рівномірний, без потемніння, структура розсипчаста. Кінцевий продукт буде менш смердючим. Я пробував обидва види дріжджів і все ж таки віддаю перевагу саме спиртовим.

Щоб перевірити якість спиртових дріжджів, змішайте в склянці теплої води чайну ложку дріжджів та дві столові ложки цукру. Якщо за півгодини з'явилася піна і почалося газовиділення – сміливо використовуйте їх.

• Занижене співвідношення цукру до води у складі браги (гідромодуль).

Залежно від типу дріжджів, що застосовуються, це співвідношення може бути 1:3, 1:4, 1:5.

При співвідношенні 1:3 більшість звичайних дріжджових бактерій гинуть від великої концентрації спирту, не встигнувши переробити цукор у спирт. Універсальне співвідношення – 1:4. Будь-яка марка дріжджів здатна довести бродіння до фіналу за такої пропорції.

• Порушення температурного режиму бродіння.

Оптимальний режим бродіння – від 20 до 25 градусів за Цельсієм. Деякі новачки, щоб прискорити процес, ставлять ємність із брагою біля радіатора опалення, виносять влітку на сонце. А потім дивуються, що бродіння не відбувається, хоча самі вбили дріжджовий грибок високою температурою (понад 28 градусів).

• Чи не та вода.

Не можна використовувати кип'ячену та дистильовану воду. З водою з-під крана також потрібно бути обережним. Якщо в ній міститься хлор… дріжджовий грибок відразу загине.

Використовуйте або джерельну або фільтровану воду.

• Окислювальна ємність для бродіння браги.

Процес бродіння хоч і буде завершено, але якість кінцевого продукту постраждає. Краще використовувати скло або нержавіючу сталь. Втім, у продажу є харчовий пластик, призначений для зберігання спиртовмісних продуктів. Хоча до такого нововведення ставлюся дуже добре, т.к. при виробництві вина в цих ємностях частіше відбувається перекидання в оцет.

Тепер про найцікавіше. Перегонка.

• Первак

Якщо ви ще не знаєте про шкоду первака, то це скажу вам я. Перші грами, які накопали вам у баночку, потрібно нещадно вилити. Ну, або використовувати у технічних потребах. Там дуже велика концентрація метанолу! Повірте, це навіть не обговорюється. Перші 4-5% від запланованого обсягу отриманого самогону не можна вживати! Наприклад: якщо ви плануєте отримати з однієї перегонки 3 літри, значить позбавтеся перших 120-150 грам.

• Останні грами.

Деякі "фахівці" не зупиняють процес перегонки після того, як усі спирти з куба вже вийшли. У баночку продовжується литися рідина, але в ній спиртів уже немає! Ця вода має дуже сильний запах і смак. Якщо вона опиниться у загальній ємності – смакові якості кінцевого продукту будуть зіпсовані.

Контролювати останні грами можна так: заздалегідь нарізаєте кілька смуг паперу і іноді підставляєте смужку під цівку. Відходьте на кілька кроків від апарата та підпалюєте смугу. Якщо в рідині спирт ще присутній - вона горітиме синім полум'ям. А якщо ні – значить процес закінчено.

• Навіщо друга перегонка? Я ж об'єм втрачу!

Повірте досвідченому самогоннику! Тільки після повторної перегонки ви матимете якісний продукт. Особливо, якщо ви не використовуєте сухопарники. Та й вони не дадуть такого ефекту, як друга перегонка! Нехай ви трохи втратите в обсязі, але такий продукт не соромно буде на стіл поставити!

Для другої перегонки потрібно знизити вміст спирту до 15-20 градусів. Цілком досить змішати вигнаний продукт із водою у відсотковому співвідношенні 1:2,5. Промийте куб від залишків браги і знову в діло!

Очищення самогону

• Не нехтуйте очищенням! Але пам'ятайте, що чим міцніший продукт, тим гірше він очищується! Тому піддавати очищенню найкраще між першою та другою перегонками (коли міцність знижена) за допомогою активованого або деревного вугілля.